Lược sử Champagne

Tại sao lại nói về Champagne và lược sử của nó? Đó là khi tôi và cô bạn đồng nghiệp, khác nhau về đất nước, văn hóa và quan điểm, ngồi lại với nhau, và champagne là lý do. Tại sao lại chọn champagne mà không phải là thứ đồ uống gì khác. Bởi vì năm mới sắp đến, và lúc giao thừa, nếu được lựa chọn mà không phải suy nghĩ, bạn sẽ khui champagne hay gì để chúc mừng năm mới? Chắc chắn champagne là lựa chọn không thể bỏ qua đúng không? Làm sao từ chối những ly champagne bọt mịn, tươi mới và ngon lành được chứ?

Tặng bạn một bộ phim để thêm yêu champagne- dù tôi biết bạn cũng yêu nó từ lâu!

Dưới đây là những điều bí mật về champage mà bạn có thể chia sẻ để bữa tiệc cuối năm trở nên thú vị, và thăng hoa hơn.

Champagne là gì?

Nói một cách chính xác, champagne là một loại rượu vang nổ có xuất xứ từ vùng Champagne – Đông Bắc nước Pháp. Nếu đó là một loại vang sủi tăm từ một vùng khác, nó là vang sủi tăm, không phải champagne. Trong khi nhiều người sử dụng thuật ngữ champagne chung cho bất kỳ loại vang sủi nào, người Pháp đã duy trì quyền pháp lý của mình để gọi rượu vang vùng Champagne của họ là champagne trong hơn một thế kỷ. Hiệp ước Madrid, được ký kết vào 1891, thiết lập quy tắc này và hiệp ước Versailles khẳng định lại điều đó.

Hiện tại, Liên minh châu Âu vẫn hỗ trợ bảo hộ tính độc quyền này, mặc dù một số nhà sản xuất Mỹ vẫn có thể sử dụng rượu champagne nói chung trên nhãn của họ nếu họ sử dụng thuật ngữ này trước đầu năm 2006.

Rượu champagne được làm như thế nào?

Rượu vang sủi bọt có thể được làm theo nhiều cách khác nhau, nhưng rượu champagne truyền thống trở nên sống động nhờ một quy trình được gọi là phương pháp Champenoise. Champagne bắt đầu cuộc đời của nó giống như bất kỳ loại rượu bình thường nào. Nho được thu hoạch, ép và trải qua quá trình lên men chính. Kết quả có tính axit của quá trình này sau đó được pha trộn và đóng chai với một chút men và đường để nó có thể trải qua quá trình lên men phụ trong chai. (Chính quá trình lên men thứ cấp này tạo ra bọt champagne.) Loại men mới này bắt đầu thực hiện công việc của nó trong quá trình, sau đó chết đi và trở thành thứ được gọi là lees. Sau đó, các chai được cất theo chiều ngang để rượu có thể ủ từ 15 tháng trở lên.

Đối với những năm mà vụ thu hoạch đặc biệt, một thời gian được công bố và một số rượu Champagne sẽ được làm từ và dán nhãn là sản phẩm của một loại rượu cổ điển chứ không phải là sự kết hợp của các vụ thu hoạch nhiều năm. Điều này có nghĩa là rượu champagne sẽ rất ngon và phải trưởng thành ít nhất 3 năm. Trong thời gian này, chai champagne được đậy kín bằng nắp vương miện tương tự như nắp chai được sử dụng trên chai bia. Sau khi lão hóa, chai được chế tác, thủ công hoặc máy móc, trong một quá trình được gọi là remuage (hoặc “đánh đố” trong tiếng Anh), để cặn lắng đọng trong cổ chai. Sau khi làm lạnh chai, cổ chai được đông lạnh, và tháo nắp. Quá trình này được gọi là quá trình phân tán. Áp suất trong chai đẩy ra đá có chứa lees, một số rượu vang từ các loại rượu trước đó cũng như đường bổ sung (liều lượng le) được thêm vào để duy trì mức độ trong chai và quan trọng là điều chỉnh độ ngọt của rượu vang thành phẩm và sau đó chai nhanh chóng được đóng nút để duy trì carbon dioxide trong dung dịch.

Vùng Champagne có gì đặc biệt?

Một số yếu tố khiến nho Chardonnay, Pinot noir và Pinot meunier được trồng ở vùng Champagne đặc biệt thích hợp để chế biến ra các loại rượu ngon. Vị trí phía Bắc khiến nó mát mẻ hơn một chút so với các vùng trồng nho khác của Pháp, điều này mang lại cho nho có độ chua thích hợp để sản xuất rượu vang sủi bọt. Hơn nữa, lớp đất xốp, xốp của khu vực – kết quả của những trận động đất lớn hàng triệu năm trước – giúp thoát nước.

Champagne đã trở nên gắn liền với hoàng gia vào thế kỷ 17, 18 và 19. Các nhà sản xuất hàng đầu đã nỗ lực liên kết Champagnes của họ với giới quý tộc và hoàng gia thông qua quảng cáo và đóng gói, điều này dẫn đến sự phổ biến của nó trong tầng lớp trung lưu mới nổi.

Tôi có phải mua champagne để có được rượu vang nổ ngon không?

Không cần. Mặc dù nhiều rượu champagne rất thú vị, nhưng hầu hết các vùng sản xuất rượu vang trên thế giới đều làm ra rượu vang sủi thơm ngon của riêng họ. Bạn có thể tìm thấy các loại rượu vang sủi được đánh giá cao từ California, Tây Ban Nha, Ý, Úc và các khu vực khác mà không phải bỏ ra nhiều đô la cho Dom Pérignon (loại champagne ngon nổi tiếng).

Nhắc đến Dom Pérignon, ông là ai?

Trái ngược với truyền thuyết và niềm tin phổ biến, Dom Pérignon không phát minh ra rượu vang sủi tăm, mặc dù ông đã có những đóng góp quan trọng trong việc sản xuất và chất lượng của cả rượu Champagne tĩnh và sủi tăm. Dom Pérignon ban đầu được cấp trên của mình tại Tu viện Hautvillers yêu cầu phải loại bỏ bong bóng vì áp suất trong các chai khiến nhiều chai vỡ ra trong hầm.

Rượu vang sủi lâu đời nhất được ghi lại là Blanquette de Limoux, loại rượu này dường như được phát minh bởi các tu sĩ Benedictine ở Tu viện Saint-Hilaire, gần Carcassonne vào năm 1531. Họ đạt được điều này bằng cách đóng chai rượu trước khi quá trình lên men ban đầu kết thúc. Hơn một thế kỷ sau, nhà khoa học và bác sĩ người Anh Christopher Merret đã ghi nhận việc thêm đường vào rượu thành phẩm để tạo ra quá trình lên men lần thứ hai, sáu năm trước khi Dom Pérignon đặt chân đến Tu viện Hautvillers. Merret đã trình bày một bài báo tại Hiệp hội Hoàng gia, trong đó ông trình bày chi tiết về cái mà ngày nay được gọi là méthode champenoise, vào năm 1662. Khám phá của Merret cũng trùng hợp với sự phát triển kỹ thuật của các nhà sản xuất thủy tinh Anh cho phép sản xuất chai có thể chịu được áp suất bên trong cần thiết trong quá trình lên men phụ. Các nhà sản xuất thủy tinh của Pháp vào thời điểm này không thể sản xuất chai có chất lượng và độ bền cần thiết.

Khi sản xuất rượu vang sủi tăm tăng vào đầu thế kỷ 18, các công nhân hầm rượu phải đeo một chiếc mặt nạ sắt nặng để tránh bị thương do các chai nổ tự phát. Sự xáo trộn do một chai phát nổ có thể gây ra phản ứng dây chuyền, với thông lệ các hầm rượu sẽ mất 20–90% số chai theo cách này. Tình huống bí ẩn xung quanh quá trình lên men và khí cacbonic khi đó chưa được biết đến đã khiến một số nhà phê bình gọi những tác phẩm lấp lánh là “Thứ rượu của quỷ”.

Tại sao các vận động viên xịt champagne cho nhau sau khi chiến thắng?

Trong suốt lịch sử của mình, champagne là một thức uống ăn mừng được xuất hiện tại lễ đăng quang của các vị vua và lễ hạ thủy tàu. Tuy nhiên, những pha ném bóng đầy bọt khí hiện nay đi cùng với những chiến thắng thể thao là một sự phát triển gần đây hơn nhiều. Khi Dan Gurney và A.J. Foyt đã giành chiến thắng trong cuộc đua 24 giờ Le Mans đầy cam go vào năm 1967, họ bước lên bục chiến thắng với một chai champagne trên tay. Gurney nhìn xuống và thấy chủ sở hữu đội Carroll Shelby và Giám đốc điều hành Ford Motors Henry Ford II đang đứng với một số nhà báo và quyết định có một chút vui vẻ. Gurney lắc chai và xịt vào đám đông, và một truyền thống mới đã ra đời.

Rượu champagne trên bục của Tour of Gippsland 2007 Champagne đã trở thành một phần không thể thiếu trong lễ kỷ niệm thể thao kể từ khi Moët & Chandon bắt đầu cung cấp rượu Champagne của họ cho những người chiến thắng trong các sự kiện Grand Prix Công thức 1. Quốc gia đa số theo đạo Hồi là Bahrain đã cấm tổ chức lễ hội Champagne trên bục F1 vào năm 2004, thay vào đó sử dụng nước hoa hồng và lựu không cồn. Vào năm 2015, một số đối thủ thể thao của Úc bắt đầu ăn mừng bằng cách uống rượu champagne từ giày của họ, một hình thức được gọi là đánh giày.

Marketing cho champagne?

Vào thế kỷ 19, rượu Champagne được sản xuất và quảng bá để đánh dấu các sự kiện chính trị đương đại, chẳng hạn như Liên minh Pháp-Nga năm 1893, và Lời thề trên sân quần vợt để đánh dấu một trăm năm Cách mạng Pháp.

Bằng cách bán rượu champagne như một tư tưởng dân tộc chủ nghĩa, négociant quản lý để kết hợp rượu champagne với các hoạt động giải trí và sự kiện thể thao. Ngoài ra, négociant đã thu hút thành công rượu champagne đến với nhiều người tiêu dùng hơn bằng cách giới thiệu những phẩm chất khác nhau của rượu vang sủi bọt, liên kết các nhãn hiệu rượu champagne với hoàng gia và quý tộc, đồng thời bán các nhãn hiệu phụ dưới tên của nhà nhập khẩu từ Pháp với chi phí thấp hơn. Mặc dù việc bán hàng hiệu với chi phí thấp hơn đã được chứng minh là không thành công vì “có một giả định rằng rượu vang sủi giá rẻ là không đích thực.”

Từ đầu đến cuối thời kỳ Belle Époque, rượu champagne đã đi từ một sản phẩm của khu vực với một đối tượng thị trường ngách đối với hàng hóa quốc gia được phân phối trên toàn cầu. Sự phổ biến rộng rãi của Champagne là do sự thành công của các nhà sản xuất Champagne trong việc tiếp thị hình ảnh rượu như một thức uống của hoàng gia và quý tộc. Các quảng cáo của Laurent-Perrier vào cuối năm 1890 đã khoe rằng rượu Champagne của họ là thứ yêu thích của Leopold II của Bỉ, George I của Hy Lạp, Alfred, Công tước của Saxe-Coburg và Gotha, Margaret Cambridge, Marchioness của Cambridge, và John Lambton, Bá tước thứ 3 của Durham, giữa các quý tộc, hiệp sĩ và sĩ quan quân đội khác. Bất chấp uy tín của hoàng gia này, các nhà Champagne cũng miêu tả Champagne là một thứ xa xỉ phẩm đáng dùng cho bất kỳ ai, cho bất kỳ dịp nào. Chiến lược này đã hiệu quả, và đến đầu thế kỷ 20, phần lớn những người uống rượu Champagne là tầng lớp trung lưu.

Vào thế kỷ 19, các nhà sản xuất rượu Champagne đã nỗ lực tập trung để tiếp thị rượu của họ cho phụ nữ. Điều này được thực hiện bằng cách để champagne ngọt hơn kết hợp với phụ nữ, trong khi champagne khô với nam và thị trường nước ngoài. Điều này hoàn toàn trái ngược với “khí chất đàn ông” truyền thống mà rượu vang của Pháp có – đặc biệt là Burgundy và Bordeaux. Laurent-Perrier một lần nữa dẫn đầu trong lĩnh vực này với các quảng cáo chào hàng rượu vang của họ với Nữ bá tước Dudley, vợ của Bá tước thứ 9 của Stamford, vợ của Nam tước Tollemache, và ca sĩ opera Adelina Patti. Các nhãn rượu champagne được thiết kế với hình ảnh của tình yêu lãng mạn và hôn nhân cũng như các dịp đặc biệt khác được coi là quan trọng đối với phụ nữ, chẳng hạn như lễ rửa tội của một đứa trẻ.

Trong một số quảng cáo, nhà sản xuất rượu Champagne phục vụ lợi ích chính trị chẳng hạn như nhãn xuất hiện trên các nhãn hiệu khác nhau trên chai kỷ niệm một trăm năm Cách mạng Pháp năm 1789. Trên một số nhãn có hình ảnh tâng bốc của Marie Antoinette thu hút các phe phái bảo thủ của Những công dân Pháp coi cựu nữ hoàng là một liệt sĩ. Trên các nhãn khác có những hình ảnh gây xôn xao về các cảnh Cách mạng thu hút tình cảm tự do của người dân Pháp. Khi Chiến tranh Thế giới thứ nhất kết thúc, các nhà sản xuất rượu Champagne đặt hình ảnh của những người lính và cờ của các quốc gia trên chai của họ, tùy chỉnh hình ảnh cho từng quốc gia mà rượu được nhập khẩu. Trong vụ Dreyfus, một nhà rượu Champagne đã phát hành một loại rượu champagne antijuif với các quảng cáo chống bài thuốc nhằm lợi dụng làn sóng bài trừ Chủ nghĩa bài Do Thái đang tấn công các vùng của Pháp.

Nghi thức rượu champagne

Champagne thường được phục vụ trong một loại ly riêng cho champagne, có đặc điểm là thân dài với miệng ly cao, hẹp, thành mỏng và đáy có khắc. Mục đích dự kiến của hình dạng ống sáo là để giảm diện tích bề mặt, do đó bảo tồn quá trình cacbonat hóa, cũng như tối đa hóa sự tạo mầm (các bong bóng và đường bong bóng có thể nhìn thấy được). Tương truyền rằng hình dáng của chiếc coupe thời Victoria được mô phỏng theo bộ ngực của Madame de Pompadour, phu nhân chính của Vua Louis XV của Pháp, hoặc có lẽ là Marie Antoinette, nhưng chiếc kính này đã được thiết kế ở Anh hơn một thế kỷ trước đó, đặc biệt dành cho rượu vang sủi và champagne. năm 1663.

Champagne luôn được phục vụ lạnh; nhiệt độ uống lý tưởng của nó là 7 đến 9°C (45 đến 48°F). Thường thì chai được ướp lạnh trong xô đá và nước nửa giờ trước khi mở, điều này cũng đảm bảo rượu Champagne ít có hơi và có thể mở ra mà không bị đổ. Xô đựng champagne được làm đặc biệt cho mục đích này và thường có thể tích lớn hơn xô làm lạnh rượu tiêu chuẩn để chứa chai lớn hơn, cũng như nhiều nước và đá hơn.

Mở chai champagne

Để giảm nguy cơ làm đổ hoặc phun bất kỳ rượu Champagne nào, hãy mở chai Champagne bằng cách giữ nút chai và xoay chai theo một góc để dễ tháo nút. Phương pháp này, trái ngược với việc kéo nút chai ra ngoài, ngăn nút chai bay ra khỏi chai với tốc độ nhanh. (Khí nở ra là siêu âm. [Ngoài ra, giữ chai ở một góc cho phép không khí vào và giúp ngăn champagne chảy ra khỏi chai. Một thanh kiếm có thể được sử dụng để mở một chai Champagne trong một buổi lễ trọng đại. Kỹ thuật này được gọi là sabrage (thuật ngữ cũng được sử dụng để chỉ việc làm vỡ đầu chai). Rót rượu champagne Rót rượu vang sủi bọt trong khi nghiêng ly một góc và trượt nhẹ trong chất lỏng dọc theo cạnh bên sẽ giữ được nhiều bọt nhất, trái ngược với việc đổ trực tiếp xuống theo một nghiên cứu trong quá trình phục vụ Champagne bởi các nhà khoa học từ Đại học Reims. Nhiệt độ chai lạnh hơn cũng làm giảm lượng khí mất đi. Ngoài ra, ngành công nghiệp đang phát triển các loại ly Champagne được thiết kế đặc biệt để giảm lượng khí gas bị thất thoát.

Phối hợp với đồ ăn

Rượu champagne poulet au (“gà với rượu champagne”) là một đặc sản thực chất của Marnese. Các công thức nấu ăn nổi tiếng khác sử dụng Champagne là huîtres au champagne (“hàu với Champagne”) và Champagne zabaglione. Trong đó, “Rượu champagne và hàu tạo ra một hiệu ứng tổng hợp đáng chú ý làm tăng hương vị của rượu champagne một cách đáng kể”.

Bữa sáng champagne

Là bữa sáng được phục vụ với rượu champagne hoặc rượu sủi tăm. Đây là một khái niệm mới ở một số quốc gia và không phải là điển hình cho vai trò của bữa sáng. Nó có thể là một phần của bất kỳ ngày nào hoặc chuyến đi chơi nào được coi là đặc biệt sang trọng hoặc thích thú. Bữa sáng đi kèm đôi khi cũng có tiêu chuẩn cao tương tự và bao gồm các loại thực phẩm phong phú như cá hồi, trứng cá muối, sô cô la hoặc bánh ngọt, thông thường sẽ không được ăn vào bữa sáng trở lên. Thay vì như một bữa ăn chính thức, bữa sáng có thể được đưa cho người nhận trong giỏ hoặc giỏ đựng đồ.

—————————————————–

Napoleon Bonaparte từng nói: “Khi chiến thắng bạn xứng đáng được thưởng một chai Champagne. Khi thất bại thì bạn thực sự cần đến nó.” Còn thực ra, giờ đây, chúng ta cần champagne bất cứ khi nào muốn hạnh phúc và yêu cuộc sống hơn, không chỉ trong năm mới, hay những lúc chỉ có một mình. Rượu vang, và champagne, đã đi một hành trình thật dài đến với những người yêu mến nó, và hy vọng bạn sẽ thấy yêu và say đắm với thức uống từng được coi là “của quỷ dữ” nhưng kỳ diệu này!

Bỗng dưng tôi nhớ lại những ngày lang thang Hunter Valley và mơ về một ngày thử champagne trên chính vùng đất khởi sinh ra nó! Thơ mộng, êm đềm và ngọt ngào quá đỗi!

Linh Đàm